KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №038 Лукум з горіхом → №038 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Лукум з горіхом №038

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 440.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.75 224.41 —   —   99.75 224.19 
вода—  67.18 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 45.91 35.81 0.30 0.14 42.75 19.63 
Крохмаль картопляний80.0 33.62 26.89 —   —   0.90 0.30 
Ядро горіха (підсушене)96.0 30.05 28.85 45.20 13.58 4.20 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 25.03 17.27 —   —   67.00 16.77 
Цукрова пудра99.8524.19 24.15 —   —   99.80 24.14 
Білок яєчний сирий12.0 10.22 1.23 —   —   0.9450.10 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.79 0.72 —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом359.33 3.11 13.72 65.00 286.39 
Вихід в готовому виробі77.8 342.79 3.0  13.09 62.0  273.21 
Масова частка по сухим речовинам342.79 3.8  13.09 79.7  273.21 
На водну фазу73.6  
Рецептури

Рецептура на №038 Лукум з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: