Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №038 Лукум з горіхом → №038 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №038 Лукум з горіхом

№038
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 746.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	152.48	—	113.87	—
3	Патока крохмальна	78.0	104.20	81.28	77.82	60.70
4	Крохмаль картопляний	80.0	76.30	61.04	56.98	45.58
5	Ядро горіха (підсушене)	96.0	68.20	65.47	50.93	48.89
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	54.90	54.82	41.00	40.94
8	Білок яєчний сирий	12.0	23.20	2.78	17.33	2.08
9	Цукровий пісок (на обробку)	99.85	2.60	2.60	1.94	1.94
10	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.80	1.64	1.34	1.23
11	Зареєструватися
	Разом	22.2 77.8	1048.28	815.56	782.85	609.06
	Втрати 4.6%			37.56		28.05
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	778.00		581.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3026%	77.8	24.14	18.78	18.03	14.02
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3026%	77.8	24.14	18.78	18.03	14.02

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 746.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	380.94	380.37
2	вода	—	113.87	—
3	Патока крохмальна	78.0	77.82	60.70
4	Крохмаль картопляний	80.0	56.98	45.58
5	Ядро горіха (підсушене)	96.0	50.93	48.89
6	Зареєструватися	69.0	42.42	29.27
7	Цукрова пудра	99.85	41.00	40.94
8	Білок яєчний сирий	12.0	17.33	2.08
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.34	1.23
10	Ванілін	—	0.22	—
	Разом		782.85	609.06
	Загальні втрати 4.6%			28.05
	Вихід	77.8	746.80	581.01

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №038 Лукум з горіхом міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура №038 Лукум з горіхом

Рецептура на №038 Лукум з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: