KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №038 Лукум з горіхом → №038 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №038 Лукум з горіхом №038

№038 Лукум з горіхом №038

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.45 489.13 144.59 151.64 
вода67.13 146.96 43.44 45.56 
Патока крохмальна45.88 100.43 29.69 31.13 
Крохмаль картопляний33.59 73.54 21.74 22.80 
Ядро горіха (підсушене)30.03 65.73 19.43 20.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.01 54.74 16.18 16.97 
Цукрова пудра (на обсипання)24.17 52.91 15.64 16.40 
Білок яєчний сирий10.21 22.36 6.61 6.93 
Цукровий пісок (на обробку)1.14 2.51 0.74 0.78 
Лимонна кислота (E330)0.79 1.73 0.51 0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.29 0.0850.090
Разом461.56 1010.33 298.65 313.22 
Вихід
Рецептури

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся224.60 491.63 145.33 152.42 
вода67.13 146.96 43.44 45.56 
Патока крохмальна45.88 100.43 29.69 31.13 
Крохмаль картопляний33.59 73.54 21.74 22.80 
Ядро горіха (підсушене)30.03 65.73 19.43 20.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.01 54.74 16.18 16.97 
Цукрова пудра24.17 52.91 15.64 16.40 
Білок яєчний сирий10.21 22.36 6.61 6.93 
Лимонна кислота (E330)0.79 1.73 0.51 0.54 
Ванілін0.13 0.29 0.0850.090
Разом461.56 1010.33 298.65 313.22 
Вихід440.30 963.80 284.90 298.80 

Рецептура на №038 Лукум з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: