KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №130 Струдель з яблуками → №130 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №130 Струдель з яблуками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 162.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 53.69 45.90 
Ізюм80.0 53.67 42.94 
Повидло яблучне66.0 31.69 20.92 
Цукровий пісок99.8513.42 13.40 
Масло рослинне100.0 12.35 12.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 3.76 3.61 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.73 1.01 
Сіль96.5 0.53 0.52 
Кориця100.0 0.37 0.37 
Разом141.02 
Вихід в готовому виробі83.0 162.10 134.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %66.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №130 Струдель з яблуками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: