KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №130 Струдель з яблуками → №130 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 Струдель з яблуками №130

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 14.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 4.74 4.05 1.09 0.0501.59 0.080
Ізюм80.0 4.73 3.79 —   —   66.00 3.12 
Повидло яблучне66.0 2.80 1.85 —   —   63.93 1.79 
Цукровий пісок99.851.18 1.18 —   —   99.75 1.18 
Масло рослинне100.0 1.09 1.09 99.90 1.09 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 0.33 0.32 53.70 0.18 6.00 0.020
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.33 0.08911.99 0.0400.73 —   
Сіль96.5 0.0470.046—   —   —   —   
Кориця100.0 0.0330.033—   —   —   —   
Разом12.44 9.51 1.36 43.29 6.19 
Вихід в готовому виробі83.0 11.87 9.1  1.30 41.3  5.91 
Масова частка по сухим речовинам11.87 11.0  1.30 49.8  5.91 
На водну фазу70.9  
Рецептури

Рецептура на №130 Струдель з яблуками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: