KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №130 Струдель з яблуками → №130 → Технологічна карта

Технологічна карта №130 Струдель з яблуками

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.094 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 31.1 26.6 
Ізюм (у начинку)80.0 31.1 24.9 
Повидло яблучне (у начинку)66.0 18.4 12.1 
Цукровий пісок (у начинку)99.857.8 7.8 
Масло рослинне100.0 7.2 7.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.2 2.1 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.2 0.58
Сіль96.5 0.310.3 
Кориця (у начинку)100.0 0.220.22
Разом сировин100.5381.8 
Вихід готової продукції83.0 78.0 
Вологість17.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №130 Струдель з яблуками
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №130 Струдель з яблуками

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №130 Струдель з яблуками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: