Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №130 Струдель з яблуками → №130 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №130 Струдель з яблуками

№130
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 479.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ізюм (у начинку)	80.0	331.10	264.88	158.66	126.93
3	Повидло яблучне (у начинку)	66.0	195.50	129.03	93.68	61.83
4	Цукровий пісок (у начинку)	99.85	82.80	82.68	39.68	39.62
5	Масло рослинне	100.0	76.20	76.20	36.52	36.52
6	Зареєструватися
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	23.00	6.21	11.02	2.98
8	Сіль	96.5	3.30	3.18	1.58	1.53
9	Кориця (у начинку)	100.0	2.30	2.30	1.10	1.10
	Разом	18.6 81.4	1068.60	869.93	512.07	416.87
	Втрати 4.6%			39.93		19.13
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00		397.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29492%	81.4	24.52	19.96	11.75	9.57
	Упік/уварка 1.92%		20.02		9.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29492%	83.0	24.05	19.96	11.53	9.57