Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6061 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	209.2	15.1	224.3	224.0
Цукрова пудра	99.85	62.9	63.2	—	—	126.1	125.9
вода	—	—	—	36.0	3.4	39.4	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.7	16.3	—	—	33.0	31.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	29.2	—	29.2	21.6
Зареєструватися	78.0	—	—	—	15.1	15.1	11.8
Ванілін	—	—	—	0.05	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		79.6	79.5	274.45	33.6	—	—
Зареєструватися	87.0	364.1	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	18.2	15.2	—	—	—	—
Рецептура корпусу	84.0	—	273.0	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		461.9	367.7	274.45	33.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		451.8	364.1	273.0	33.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	154.7	153.3
Ванілін	—	—	—	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	—	—	—	621.91	567.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		451.8	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0						557.6
Вологість	8.0%	10.0%	13.0%	16.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.