KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №004 Драже в шоколаде "Метро" дражировки шоколадом

№004 Драже в шоколаде "Метро" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся684.00 601.32 97.59 273.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]234.24 205.92 33.42 93.75 
Ванілін0.0920.0810.0130.037
Разом918.33 807.33 131.02 367.53 
Вихід
Рецептури

№004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся551.10 484.48 78.62 220.56 
Цукрова пудра95.28 83.76 13.59 38.13 
Поливальний сироп27.57 24.23 3.93 11.03 
Какао-порошок [Скуріхін]25.24 22.19 3.60 10.10 
Разом699.18 614.67 99.75 279.82 
Вихід684.00 601.32 97.59 273.75 

№004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся413.32 363.36 58.97 165.42 
Цукрова пудра95.73 84.15 13.66 38.31 
Какао-порошок [Скуріхін]24.63 21.66 3.51 9.86 
Поливальний сироп22.98 20.20 3.28 9.20 
Разом556.66 489.38 79.42 222.79 
Вихід551.10 484.48 78.62 220.56 

№004 Драже в шоколаде "Метро" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.73 278.44 45.19 126.76 
вода54.42 47.84 7.76 21.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]44.18 38.84 6.30 17.68 
Ванілін0.0830.0730.0120.033
Разом415.42 365.20 59.27 166.26 
Вихід413.32 363.36 58.97 165.42 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.85 20.09 3.26 9.15 
Цукровий пісок22.85 20.09 3.26 9.15 
вода5.10 4.48 0.73 2.04 
Разом50.80 44.66 7.25 20.33 
Вихід50.55 44.44 7.21 20.23 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся339.58 298.53 48.45 135.91 
Глазур шоколадна [Скуріхін]234.24 205.92 33.42 93.75 
Цукрова пудра191.01 167.92 27.25 76.44 
вода59.52 52.33 8.49 23.82 
Какао-порошок [Скуріхін]49.87 43.85 7.12 19.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.18 38.84 6.30 17.68 
Патока крохмальна22.85 20.09 3.26 9.15 
Ванілін0.17 0.15 0.0250.070
Разом941.43 827.64 134.31 376.78 
Вихід917.50 806.60 130.90 367.20 

№004 Драже в шоколаде "Метро" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: