KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 221.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 56.63 56.12 
3Ванілін—  0.10 —   0.022—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 222.00 204.93 
Втрати 0.43%3.95 0.88 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 204.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 0.47 0.44 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 0.48 0.44 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85139.30 139.09 23.03 23.00 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 6.66 5.33 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 6.10 5.80 
Разом11.2 88.8 1022.20 907.35 169.02 150.03 
Втрати 0.81%7.35 1.21 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 165.35 148.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40476%88.8 4.14 3.67 0.68 0.61 
Упік/уварка 1.37%13.98 2.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40476%90.0 4.08 3.67 0.67 0.61 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85173.70 173.44 23.14 23.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 5.96 5.66 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 5.56 4.44 
Разом13.0 87.0 1010.10 879.26 134.57 117.14 
Втрати 1.1%9.26 1.23 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 133.22 115.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 0.71 0.62 
Упік/уварка -0.05%-0.55 -0.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 0.71 0.62 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  131.67 —   13.16 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.90 79.11 10.68 7.90 
4Ванілін—  0.20 —   0.020—   
Разом16.0 84.0 1005.07 844.26 100.42 84.36 
Втрати 0.5%4.26 0.43 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 99.92 83.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.25 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.25 0.21 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.52 5.52 
3вода—  100.87 —   1.23 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 12.28 9.82 
Втрати 0.5%4.06 0.050
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 12.22 9.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 221.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.09 81.97 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 56.63 56.12 
3Цукрова пудра99.8546.17 46.11 
4вода—  14.39 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.06 11.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 10.68 7.90 
7Патока крохмальна78.0 5.52 4.31 
8Ванілін—  0.042—   
Разом227.58 207.86 
Загальні втрати 1.8%3.80 
Вихід92.0 221.80 204.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: