KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №004 Драже в шоколаде "Метро"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 737.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.89 0.89 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.74 0.52 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.44 0.44 
Разом8.0 92.0 1001.80 921.58 738.93 679.76 
Втрати 0.17%1.58 1.17 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 678.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08572%92.0 0.86 0.79 0.63 0.58 
Упік/уварка 0.01%0.0830.061
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08572%92.0 0.86 0.79 0.63 0.58 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 736.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 188.12 186.43 
3Ванілін—  0.10 —   0.074—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 737.53 680.83 
Втрати 0.43%3.95 2.91 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 736.86 677.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.58 1.46 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -2.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.58 1.46 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85139.30 139.09 76.52 76.41 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 22.14 17.71 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 20.27 19.26 
Разом11.2 88.8 1022.20 907.35 561.53 498.43 
Втрати 0.81%7.35 4.03 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 549.33 494.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40476%88.8 4.14 3.67 2.27 2.02 
Упік/уварка 1.37%13.98 7.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40476%90.0 4.08 3.67 2.24 2.02 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85173.70 173.44 76.88 76.76 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 19.78 18.79 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 18.46 14.76 
Разом13.0 87.0 1010.10 879.26 447.07 389.16 
Втрати 1.1%9.26 4.10 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 442.60 385.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.36 2.05 
Упік/уварка -0.05%-0.55 -0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.36 2.05 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  131.67 —   43.71 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.90 79.11 35.49 26.26 
4Ванілін—  0.20 —   0.066—   
Разом16.0 84.0 1005.07 844.26 333.63 280.25 
Втрати 0.5%4.26 1.41 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 331.95 278.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.84 0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.84 0.71 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 18.35 18.33 
3вода—  100.87 —   4.09 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 40.80 32.64 
Втрати 0.5%4.06 0.16 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 40.59 32.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.082
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.75 0.52 
Втрати 1.1%7.94 0.006
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.74 0.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.15 0.15 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0740.074
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.44 0.44 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.44 0.44 
Зведена рецептура, k=1.009345
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 737.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85273.25 272.84 275.80 275.39 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 188.12 186.43 189.88 188.17 
3Цукрова пудра99.85153.40 153.17 154.83 154.60 
4вода—  48.02 —   48.47 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.05 38.05 40.43 38.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 35.49 26.26 35.82 26.50 
7Патока крохмальна78.0 18.35 14.32 18.52 14.45 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.89 0.89 0.89 0.89 
9Масло рослинне100.0 0.22 0.22 0.22 0.22 
10Віск (E901)100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
12Парафін (E905c(i))100.0 0.0740.0740.0740.074
Разом758.15 692.39 765.24 698.86 
Сумарні пофазні втрати 2.0%13.80 
Інші втрати 0.93%6.47 
Загальні втрати 2.9%20.27 
Вихід92.0 737.60 678.59 737.60 678.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: