KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при глянцевании

№004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся992.00 515.56 541.78 374.50 
Тальк (E553(iii))1.19 0.62 0.65 0.45 
Кондір0.99 0.52 0.54 0.37 
Глянець0.60 0.31 0.33 0.22 
Разом994.78 517.01 543.30 375.55 
Вихід
Рецептури

№004 Драже в шоколаде "Метро" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся739.54 384.35 403.90 279.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]253.26 131.62 138.32 95.61 
Ванілін0.10 0.0520.0540.037
Разом992.89 516.03 542.27 374.83 
Вихід992.00 515.56 541.78 374.50 

№004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся595.84 309.67 325.42 224.94 
Цукрова пудра103.02 53.54 56.26 38.89 
Поливальний сироп29.80 15.49 16.28 11.25 
Какао-порошок [Скуріхін]27.29 14.18 14.90 10.30 
Разом755.95 392.88 412.86 285.38 
Вихід739.54 384.35 403.90 279.19 

№004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся446.88 232.25 244.06 168.71 
Цукрова пудра103.50 53.79 56.53 39.07 
Какао-порошок [Скуріхін]26.63 13.84 14.55 10.05 
Поливальний сироп24.85 12.91 13.57 9.38 
Разом601.86 312.80 328.71 227.21 
Вихід595.84 309.67 325.42 224.94 

№004 Драже в шоколаде "Метро" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся342.45 177.98 187.03 129.28 
вода58.84 30.58 32.14 22.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]47.77 24.83 26.09 18.03 
Ванілін0.0890.0460.0490.034
Разом449.15 233.43 245.30 169.56 
Вихід446.88 232.25 244.06 168.71 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.71 12.84 13.49 9.33 
Цукровий пісок24.71 12.84 13.49 9.33 
вода5.51 2.87 3.01 2.08 
Разом54.93 28.55 30.00 20.74 
Вихід54.65 28.40 29.85 20.63 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.70 0.37 0.38 0.27 
вода0.30 0.16 0.16 0.11 
Разом1.00 0.52 0.55 0.38 
Вихід0.99 0.52 0.54 0.37 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.15 0.16 0.11 
Віск (E901)0.20 0.10 0.11 0.075
Парафін (E905c(i))0.10 0.0520.0540.037
Разом0.60 0.31 0.33 0.22 
Вихід0.60 0.31 0.33 0.22 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся367.86 191.18 200.90 138.87 
Глазур шоколадна [Скуріхін]253.26 131.62 138.32 95.61 
Цукрова пудра206.52 107.33 112.79 77.96 
вода64.65 33.60 35.31 24.41 
Какао-порошок [Скуріхін]53.92 28.02 29.45 20.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся47.77 24.83 26.09 18.03 
Патока крохмальна24.71 12.84 13.49 9.33 
Тальк (E553(iii))1.19 0.62 0.65 0.45 
Масло рослинне0.30 0.15 0.16 0.11 
Віск (E901)0.20 0.10 0.11 0.075
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.10 0.10 0.071
Парафін (E905c(i))0.10 0.0520.0540.037
Разом1020.66 530.46 557.43 385.32 
Вихід983.80 511.30 537.30 371.40 

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: