KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 365.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.78 136.57 —   —   99.75 136.44 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 94.17 93.32 34.47 32.46 48.15 45.34 
Цукрова пудра99.8576.79 76.67 —   —   99.80 76.64 
вода—  24.04 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.05 19.05 15.00 3.01 2.00 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 17.76 13.14 8.57 1.52 44.56/11.39 7.91/2.02 
Патока крохмальна78.0 9.19 7.17 0.30 0.03042.75 3.93 
Тальк (E553(iii))100.0 0.44 0.44 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.11 0.11 99.90 0.11 —   —   
Віск (E901)100.0 0.0740.074—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0370.037—   —   —   —   
Разом346.59 10.15 37.13 74.35 271.97 
Вихід в готовому виробі92.0 336.54 9.9  36.05 72.2  264.08 
Масова частка по сухим речовинам336.54 10.7  36.05 78.5  264.08 
На водну фазу90.0  
Рецептури

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: