Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №004 Драже в шоколаде "Метро"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.6126 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	213.2	15.4	0.44	—	229.04	228.74
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	157.7	—	—	—	—	—	—	157.7	156.3
Цукрова пудра	99.85	—	64.1	64.4	—	—	—	—	128.5	128.5
вода	—	—	—	—	36.6	3.4	0.19	—	40.19	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	17.0	16.6	—	—	—	—	33.6	31.9
Зареєструватися	74.0	—	—	—	29.7	—	—	—	29.7	22.0
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	15.4	—	—	15.4	12.0
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Ванілін	—	0.06	—	—	0.06	—	—	—	0.12	—
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Разом сировин на напівфабрикати		157.76	81.1	81.0	279.56	34.2	0.63	0.37	—	—
Зареєструватися	90.0	460.5	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	87.0	—	371.0	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	18.6	15.5	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	84.0	—	—	278.3	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		618.26	470.7	374.8	279.56	34.2	0.63	0.37	—	—
Вихід напівфабрикатів		617.7	460.5	371.0	278.3	34.0	0.62	0.37	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.74	0.74
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	635.36	580.55
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		612.0	—	—	—	—	0.61	0.37	—	—
Вихід готової продукції	92.0									563.6
Вологість	8.0 ±1.0%	8.0%	10.0%	13.0%	16.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №004 Драже в шоколаде "Метро"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.