KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 37 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.74 13.72 —   —   99.75 13.71 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.45 9.36 34.47 3.26 48.15 4.55 
Цукрова пудра99.857.43 7.42 —   —   99.80 7.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.42 1.79 8.57 0.21 44.56/11.39 1.08/0.28 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.01 1.91 15.00 0.30 2.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.83 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.63 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.61 0.48 0.30 —   42.75 0.26 
Ванілін—  0.007—   —   —   —   —   
Разом34.68 10.19 3.77 73.62 27.24 
Вихід в готовому виробі92.0 34.04 10.0  3.70 72.3  26.74 
Масова частка по сухим речовинам34.04 10.9  3.70 78.6  26.74 
На водну фазу90.0  
Рецептури

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: