KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7557 кг
готової продукції, г
Рецептура при 2-й накатки
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  268.1 12.5 280.6 280.2 
Цукрова пудра99.8553.6 98.2 —  —  151.8 151.6 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.8 —  26.6 —  49.4 36.5 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.1 —  —  —  41.1 39.0 
вода—  —  —  34.5 2.8 37.3 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  —  12.9 —  12.9 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  —  12.5 12.5 9.8 
Ванілін—  —  —  0.07—  0.07—  
Разом сировин на напівфабрикати117.5 98.2 342.1727.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 453.9 —  —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 8.7 19.0 —  —  —  —  
Рецептура корпусу84.0 —  340.4 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату580.1 457.6 342.1727.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів563.4 453.9 340.4 27.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  —  —  192.9 191.2 
Ванілін—  —  —  —  —  0.08—  
Разом сировин—  —  —  —  778.65708.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції563.4 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції92.0 695.2 
Вологість8.0%10.0%13.0%16.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатки
  6. Приготування - дражировки шоколадом
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатки

  6. Приготування - дражировки шоколадом

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№005 Драже в шоколаде "Молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: