KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 858.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 219.15 217.18 
3Ванілін—  0.10 —   0.086—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 859.17 793.12 
Втрати 0.43%3.95 3.39 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 789.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.84 1.70 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -2.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.84 1.70 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 639.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8595.20 95.06 60.92 60.83 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 72.90 69.26 46.65 44.32 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.40 29.90 25.85 19.13 
5Поливальний сироп80.0 15.50 12.40 9.92 7.94 
Разом11.9 88.1 1029.70 907.57 658.94 580.79 
Втрати 0.83%7.57 4.84 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 639.94 575.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 2.75 2.42 
Упік/уварка 2.07%21.20 13.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 2.69 2.42 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 515.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85216.30 215.98 111.52 111.36 
3Поливальний сироп80.0 41.80 33.44 21.55 17.24 
Разом12.8 87.2 1008.10 879.42 519.77 453.42 
Втрати 1.1%9.42 4.85 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 515.60 448.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 2.78 2.43 
Упік/уварка -0.27%-2.71 -1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 2.79 2.43 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  101.30 —   39.17 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.20 57.87 30.24 22.38 
4Спирт—  37.80 —   14.62 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.077—   
Разом16.0 84.0 1005.10 844.29 388.67 326.48 
Втрати 0.51%4.29 1.66 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 386.70 324.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.99 0.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.99 0.83 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 14.23 14.21 
3вода—  100.87 —   3.17 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 31.63 25.30 
Втрати 0.5%4.06 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 31.47 25.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 858.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.79 318.31 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 219.15 217.18 
3Цукрова пудра99.85172.45 172.19 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.09 41.51 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 46.65 44.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  42.35 —   
7Спирт—  14.62 —   
8Патока крохмальна78.0 14.23 11.10 
9Ванілін—  0.16 —   
Разом884.49 804.60 
Загальні втрати 1.8%14.88 
Вихід92.0 858.40 789.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: