Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6104 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	222.5	28.3	250.8	250.5
Цукрова пудра	99.85	72.7	63.1	—	—	135.8	135.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	43.5	—	43.5	32.2
вода	—	—	—	29.8	6.3	36.1	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	28.3	28.3	22.1
Зареєструватися	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		72.7	63.1	295.82	62.9	—	—
Зареєструватися	89.0	366.6	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	23.9	14.1	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	294.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		463.2	371.5	295.82	62.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		457.8	366.6	294.3	62.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	135.9	135.7
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.31	—
Ванілін	—	—	—	—	—	0.12	—
Разом сировин		—	—	—	—	630.85	576.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		457.8	—	—	24.7	—	—
Вихід готової продукції	93.0						567.7
Вологість	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.