KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №009 Драже "Вершкове" Рецептура при дражировки

№009 Драже "Вершкове" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся628.35 42.67 331.58 450.30 
Цукрова пудра186.58 12.67 98.46 133.71 
Поливальний сироп33.85 2.30 17.86 24.26 
Фарба жовта0.42 0.0280.22 0.30 
Ванілін0.17 0.0110.0880.12 
Разом849.36 57.69 448.20 608.69 
Вихід
Рецептури

№009 Драже "Вершкове" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся503.18 34.17 265.53 360.60 
Цукрова пудра99.84 6.78 52.69 71.55 
Поливальний сироп32.80 2.23 17.31 23.51 
Разом635.83 43.18 335.52 455.66 
Вихід628.35 42.68 331.58 450.30 

№009 Драже "Вершкове" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся403.96 27.43 213.16 289.49 
Цукрова пудра86.60 5.88 45.70 62.06 
Поливальний сироп19.32 1.31 10.20 13.85 
Разом509.88 34.63 269.06 365.40 
Вихід503.18 34.17 265.53 360.60 

№009 Драже "Вершкове" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся305.43 20.74 161.17 218.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]59.66 4.05 31.48 42.76 
вода40.84 2.77 21.55 29.27 
Ванілін0.0240.0020.0130.017
Разом405.96 27.57 214.22 290.93 
Вихід403.96 27.43 213.16 289.49 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.87 2.64 20.51 27.85 
Цукровий пісок38.87 2.64 20.51 27.85 
вода8.67 0.59 4.58 6.21 
Разом86.41 5.87 45.60 61.92 
Вихід85.97 5.84 45.37 61.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся373.02 25.33 196.84 267.32 
Цукровий пісок344.30 23.38 181.68 246.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]59.66 4.05 31.48 42.76 
вода49.51 3.36 26.13 35.48 
Патока крохмальна38.87 2.64 20.51 27.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 0.0280.22 0.30 
Ванілін0.19 0.0130.10 0.14 
Разом865.97 58.81 456.97 620.59 
Вихід837.80 56.90 442.10 600.40 

№009 Драже "Вершкове" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№009 Драже "Вершкове"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: