KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85222.70 222.37 167.89 167.64 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 30.46 24.37 
4Фарба жовта—  0.50 —   0.38 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.15 —   
Разом7.6 92.4 1013.80 937.19 764.30 706.54 
Втрати 0.77%7.19 5.42 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 701.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38338%92.4 3.89 3.59 2.93 2.71 
Упік/уварка 0.6%6.05 4.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38338%93.0 3.86 3.59 2.91 2.71 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 565.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 89.85 89.71 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 29.52 23.61 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 572.15 516.31 
Втрати 0.34%3.13 1.77 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 565.42 514.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.98 0.89 
Упік/уварка 0.84%8.44 4.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.97 0.89 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 77.93 77.81 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 17.39 13.91 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 458.81 404.33 
Втрати 0.33%2.97 1.34 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 452.79 402.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.76 0.67 
Упік/уварка 0.98%9.95 4.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.76 0.67 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.70 109.30 53.69 39.73 
3вода—  101.10 —   36.75 —   
4Ванілін—  0.060—   0.022—   
Разом14.0 86.0 1004.96 864.26 365.30 314.16 
Втрати 0.49%4.26 1.55 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 363.50 312.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.90 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.90 0.77 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 34.97 34.92 
3вода—  100.87 —   7.80 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 77.75 62.20 
Втрати 0.5%4.06 0.31 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 77.36 61.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 753.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.67 335.16 
2Цукровий пісок99.85309.82 309.35 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.69 39.73 
4вода—  44.55 —   
5Патока крохмальна78.0 34.97 27.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
7Ванілін—  0.17 —   
Разом779.25 711.53 
Загальні втрати 1.5%10.40 
Вихід93.0 753.90 701.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: