KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Драже "Язички з лікером"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 65.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.28 30.24 
Цукрова пудра99.8529.00 28.95 
вода—  4.25 —   
Патока крохмальна78.0 3.02 2.36 
Спирт—  0.66 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0780.078
Фарба жовта—  0.020—   
Масло рослинне100.0 0.0130.013
Віск (E901)100.0 0.0090.009
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   
Фарба червона—  0.007—   
Ванілін—  0.006—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0040.004
Разом61.65 
Вихід в готовому виробі93.0 65.10 60.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %59.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.6
Рецептури

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: