KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Драже "Язички з лікером"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 919 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.10 1.10 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.92 0.64 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.37 0.37 
Разом7.0 93.0 1001.60 931.37 920.47 855.93 
Втрати 0.15%1.37 1.26 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 854.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.63 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.63 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 918.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85222.20 221.87 204.00 203.69 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 37.09 29.67 
4Есенція—  1.50 —   1.38 —   
5Фарба жовта—  0.30 —   0.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.092—   
Разом7.7 92.3 1014.60 936.69 931.48 859.95 
Втрати 0.71%6.69 6.14 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 918.08 853.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.32 3.07 
Упік/уварка 0.73%7.38 6.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.30 3.07 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 688.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 109.41 109.25 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 35.94 28.75 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 696.75 628.75 
Втрати 0.34%3.13 2.16 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 688.56 626.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.20 1.08 
Упік/уварка 0.84%8.44 5.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.19 1.08 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 551.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 94.90 94.75 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 21.17 16.94 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 558.73 492.38 
Втрати 0.33%2.97 1.64 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 551.40 490.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.93 0.82 
Упік/уварка 0.98%9.95 5.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.92 0.82 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   50.02 —   
3Спирт—  21.00 —   9.30 —   
4Есенція—  5.20 —   2.30 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.089—   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 444.88 382.59 
Втрати 0.5%4.30 1.90 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 442.66 380.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 42.59 42.53 
3вода—  100.87 —   9.50 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 94.69 75.75 
Втрати 0.5%4.06 0.38 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 94.21 75.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.28 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.93 0.65 
Втрати 1.1%7.94 0.007
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.92 0.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0610.061
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Зведена рецептура, k=1.00251
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 919 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85426.41 425.77 427.48 426.84 
2Цукрова пудра99.85408.31 407.69 409.33 408.72 
3вода—  59.80 —   59.95 —   
4Патока крохмальна78.0 42.59 33.22 42.70 33.30 
5Спирт—  9.30 —   9.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.68 —   3.69 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.10 1.10 1.11 1.11 
8Фарба жовта—  0.28 —   0.28 —   
9Масло рослинне100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
10Віск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.092—   0.092—   
12Фарба червона—  0.092—   0.092—   
13Ванілін—  0.089—   0.089—   
14Парафін (E905c(i))100.0 0.0610.0610.0610.061
Разом952.10 868.16 954.49 870.34 
Сумарні пофазні втрати 1.6%13.49 
Інші втрати 0.25%2.18 
Загальні втрати 1.8%15.67 
Вихід93.0 919.00 854.67 919.00 854.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: