KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №011 Драже "Язички з лікером" Рецептура при глянцевании

№011 Драже "Язички з лікером" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся653.28 685.33 801.71 557.64 
Тальк (E553(iii))0.78 0.82 0.96 0.67 
Кондір0.65 0.69 0.80 0.56 
Глянець0.26 0.27 0.32 0.22 
Разом654.98 687.12 803.79 559.09 
Вихід
Рецептури

№011 Драже "Язички з лікером" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся489.96 514.00 601.28 418.23 
Цукрова пудра145.16 152.28 178.14 123.91 
Поливальний сироп26.39 27.69 32.39 22.53 
Есенція0.98 1.03 1.20 0.84 
Фарба жовта0.20 0.21 0.24 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0650.0690.0800.056
Фарба червона0.0650.0690.0800.056
Разом662.82 695.34 813.41 565.78 
Вихід653.28 685.33 801.71 557.64 

№011 Драже "Язички з лікером" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся392.36 411.61 481.50 334.92 
Цукрова пудра77.86 81.67 95.54 66.46 
Поливальний сироп25.58 26.83 31.39 21.83 
Разом495.79 520.12 608.44 423.21 
Вихід489.96 514.00 601.28 418.23 

№011 Драже "Язички з лікером" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся314.99 330.44 386.55 268.87 
Цукрова пудра67.53 70.84 82.87 57.64 
Поливальний сироп15.07 15.81 18.49 12.86 
Разом397.58 417.08 487.91 339.37 
Вихід392.36 411.61 481.50 334.92 

№011 Драже "Язички з лікером" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся272.65 286.03 334.60 232.74 
вода35.59 37.34 43.68 30.38 
Спирт6.61 6.94 8.12 5.65 
Есенція1.64 1.72 2.01 1.40 
Ванілін0.0630.0660.0770.054
Разом316.56 332.09 388.49 270.22 
Вихід314.99 330.44 386.55 268.87 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.31 31.79 37.19 25.87 
Цукровий пісок30.31 31.79 37.19 25.87 
вода6.76 7.09 8.30 5.77 
Разом67.38 70.68 82.68 57.51 
Вихід67.04 70.32 82.27 57.22 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.46 0.49 0.57 0.40 
вода0.20 0.21 0.24 0.17 
Разом0.66 0.69 0.81 0.56 
Вихід0.65 0.69 0.80 0.56 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.14 0.16 0.11 
Віск (E901)0.0870.0910.11 0.074
Парафін (E905c(i))0.0440.0460.0540.037
Разом0.26 0.27 0.32 0.22 
Вихід0.26 0.27 0.32 0.22 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся303.42 318.31 372.36 259.00 
Цукрова пудра290.54 304.79 356.55 248.00 
вода42.55 44.64 52.22 36.32 
Патока крохмальна30.31 31.79 37.19 25.87 
Спирт6.61 6.94 8.12 5.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.62 2.75 3.21 2.23 
Тальк (E553(iii))0.78 0.82 0.96 0.67 
Фарба жовта0.20 0.21 0.24 0.17 
Масло рослинне0.13 0.14 0.16 0.11 
Віск (E901)0.0870.0910.11 0.074
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0650.0690.0800.056
Фарба червона0.0650.0690.0800.056
Ванілін0.0630.0660.0770.054
Парафін (E905c(i))0.0440.0460.0540.037
Разом677.49 710.73 831.42 578.31 
Вихід652.30 684.30 800.50 556.80 

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: