KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й прокатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 601.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.58 266.18 
Цукрова пудра99.85182.64 182.37 
Патока крохмальна78.0 78.46 61.20 
Підварювання лимонна69.0 36.60 25.25 
вода—  34.37 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 16.42 13.96 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.36 3.29 
Есенція лимонна—  2.32 —   
Фарба жовта—  0.16 —   
Разом552.25 
Вихід в готовому виробі91.0 601.10 547.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %501.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) входить в рецептури:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировки

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: