KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Драже "Лимончики" Рецептура при 2-й прокатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.65 46.58 —   —   99.75 46.53 
Цукрова пудра99.8531.96 31.92 —   —   99.80 31.90 
Патока крохмальна78.0 13.73 10.71 0.30 0.04042.75 5.87 
Підварювання лимонна69.0 6.40 4.42 —   —   67.00 4.29 
вода—  6.01 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.87 2.44 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.59 0.58 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.41 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.027—   —   —   —   —   
Разом96.65 0.0400.04084.21 88.59 
Вихід в готовому виробі91.0 95.73 —  0.04083.4  87.75 
Масова частка по сухим речовинам95.73 —  0.04091.7  87.75 
На водну фазу90.3  
Рецептури

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) входить в рецептури:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировки

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: