KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й прокатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7453 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  302.6 28.0 330.6 330.0 
Цукрова пудра99.85108.0 —  —  108.0 107.9 
Патока крохмальна78.0 —  69.3 28.0 97.3 75.9 
Підварювання лимонна69.0 —  45.4 —  45.4 31.3 
вода—  —  36.4 6.2 42.6 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 —  20.4 —  20.4 17.3 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  4.2 —  4.2 4.1 
Есенція лимонна—  —  2.9 —  2.9 —  
Фарба жовта—  0.12—  —  0.12—  
Разом сировин на напівфабрикати108.12481.2 62.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 479.1 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 22.9 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату610.12481.2 62.2 —  —  
Вихід напівфабрикатів596.8 479.1 61.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  118.4 118.3 
Фарба жовта—  —  —  —  0.07—  
Разом сировин—  —  —  769.99684.8 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції596.8 —  38.9 —  —  
Вихід готової продукції91.0 678.2 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й прокатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й прокатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) входить в рецептури:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировки

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: