KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 18.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.52 6.51 
Цукровий пісок99.856.50 6.49 
Підварювання мандаринова69.0 3.41 2.36 
Патока крохмальна78.0 2.33 1.82 
вода—  0.38 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.13 0.11 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0500.046
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0490.048
Есенція мандаринова—  0.049—   
Фарба жовта—  0.003—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   
Разом17.37 
Вихід в готовому виробі91.0 18.90 17.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %16.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: