KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.92 30.88 —   —   99.80 30.86 
Цукровий пісок99.8530.84 30.79 —   —   99.75 30.76 
Підварювання мандаринова69.0 16.20 11.18 —   —   67.00 10.85 
Патока крохмальна78.0 11.07 8.64 0.30 0.03042.75 4.73 
вода—  1.80 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.63 0.53 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.24 0.22 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  0.23 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.016—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Разом82.46 0.0300.03086.06 77.20 
Вихід в готовому виробі91.0 81.63 —  0.03085.2  76.42 
Масова частка по сухим речовинам81.63 —  0.03093.6  76.42 
На водну фазу90.4  
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: