KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 934.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.90 167.65 156.92 156.68 
3Поливальний сироп80.0 52.60 42.08 49.16 39.33 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.30 1.19 1.21 1.11 
5Есенція мандаринова—  1.00 —   0.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.093—   
Разом9.8 90.2 1012.50 913.57 946.28 853.82 
Втрати 0.39%3.57 3.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 850.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 1.85 1.67 
Упік/уварка 0.85%8.56 8.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 1.83 1.67 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 737.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 165.28 165.03 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 28.56 22.84 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.70 1.55 1.25 1.14 
5Есенція мандаринова—  0.50 —   0.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.074—   
Разом12.0 88.0 1015.10 893.67 749.01 659.41 
Втрати 0.41%3.67 2.71 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 737.87 656.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 1.54 1.36 
Упік/уварка 1.08%10.95 8.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 1.52 1.36 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 305.00 210.45 168.79 116.46 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 80.24 62.59 
4вода—  19.66 —   10.88 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 6.53 5.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мандаринова—  2.00 —   1.11 —   
Разом15.0 85.0 1004.96 854.22 556.15 472.72 
Втрати 0.49%4.22 2.33 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 553.40 470.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.37 1.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.37 1.17 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 35.14 35.08 
3вода—  100.87 —   7.84 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 78.11 62.49 
Втрати 0.5%4.06 0.32 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 77.72 62.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 934.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85322.20 321.72 
2Цукровий пісок99.85321.30 320.82 
3Підварювання мандаринова69.0 168.79 116.46 
4Патока крохмальна78.0 115.38 89.99 
5вода—  18.72 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.53 5.55 
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.47 2.25 
8Лимонна кислота (E330)98.0 2.43 2.39 
9Есенція мандаринова—  2.41 —   
10Фарба жовта—  0.17 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом960.56 859.18 
Загальні втрати 1.0%8.70 
Вихід91.0 934.60 850.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: