KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9561 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  292.7 35.9 328.6 328.2 
Підварювання мандаринова69.0 —  172.7 —  172.7 119.1 
Цукрова пудра99.85169.1 —  —  169.1 168.8 
Патока крохмальна78.0 —  82.1 35.9 118.0 92.0 
вода—  —  11.1 8.0 19.1 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 —  6.7 —  6.7 5.7 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  2.5 —  2.5 2.4 
Есенція мандаринова—  0.381.1 —  1.48—  
Лимонна кислота (E330)91.2 1.3 —  —  1.3 1.2 
Фарба жовта—  0.08—  —  0.08—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.08—  —  0.08—  
Разом сировин на напівфабрикати170.94568.9 79.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 566.1 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 29.2 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату766.24568.9 79.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів754.8 566.1 79.5 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  160.5 160.3 
Лимонна кислота (E330)91.2 —  —  —  1.2 1.1 
Есенція мандаринова—  —  —  —  1.0 —  
Фарба жовта—  —  —  —  0.1 —  
Фарба червона—  —  —  —  0.1 —  
Разом сировин—  —  —  982.54878.8 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції754.8 —  50.3 —  —  
Вихід готової продукції91.0 870.1 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: