KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 2-й накатці → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 2-й накатці

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся158.93 231.17 649.05 235.43 
Цукрова пудра33.80 49.16 138.03 50.07 
Поливальний сироп10.59 15.40 43.24 15.69 
Лимонна кислота (E330)0.26 0.38 1.07 0.39 
Есенція мандаринова0.20 0.29 0.82 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0200.0290.0820.030
Фарба червона0.0200.0290.0820.030
Разом203.82 296.46 832.38 301.93 
Вихід
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся119.19 173.37 486.79 176.57 
Цукрова пудра35.60 51.78 145.39 52.74 
Поливальний сироп6.15 8.95 25.12 9.11 
Лимонна кислота (E330)0.27 0.39 1.10 0.40 
Есенція мандаринова0.0790.12 0.32 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0160.0230.0650.024
Фарба червона0.0160.0230.0650.024
Разом161.33 234.66 658.85 238.98 
Вихід158.93 231.17 649.05 235.43 

№017 Драже "Мандариновий" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.64 89.65 251.72 91.31 
Підварювання мандаринова36.35 52.88 148.47 53.85 
Патока крохмальна17.28 25.14 70.58 25.60 
вода2.34 3.41 9.57 3.47 
Агар (E406)1.41 2.05 5.74 2.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.52 0.76 2.14 0.78 
Есенція мандаринова0.24 0.35 0.97 0.35 
Разом119.79 174.23 489.20 177.45 
Вихід119.19 173.37 486.79 176.57 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.57 11.01 30.91 11.21 
Цукровий пісок7.57 11.01 30.91 11.21 
вода1.69 2.46 6.90 2.50 
Разом16.82 24.47 68.71 24.92 
Вихід16.74 24.35 68.36 24.80 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.40 100.94 283.42 102.80 
Цукровий пісок69.20 100.66 282.62 102.52 
Підварювання мандаринова36.35 52.88 148.47 53.85 
Патока крохмальна24.85 36.15 101.49 36.81 
вода4.03 5.86 16.47 5.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.41 2.05 5.74 2.08 
Лимонна кислота (E330)0.53 0.77 2.17 0.79 
Лимонна кислота (E330)0.52 0.76 2.14 0.78 
Есенція мандаринова0.52 0.76 2.12 0.77 
Фарба жовта0.0360.0520.15 0.053
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0360.0520.15 0.053
Разом206.89 300.93 844.94 306.48 
Вихід201.30 292.80 822.10 298.20 

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: