KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 957.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.89 450.21 
Цукрова пудра99.85362.11 361.56 
Патока крохмальна78.0 103.05 80.38 
вода—  61.12 —   
Агар (E406)85.0 7.70 6.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 4.96 4.86 
Есенція ананасна—  3.70 —   
Фарба синя—  0.19 —   
Фарба червона—  0.19 —   
Фарба жовта—  0.10 —   
Разом903.56 
Вихід в готовому виробі93.0 957.70 890.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %843.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№018 Драже "Мрія" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№018 Драже "Мрія"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: