Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.386 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	44.0	17.0	99.0	21.7	181.7	181.5
Цукрова пудра	99.85	38.9	30.3	—	—	69.2	69.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	19.8	21.7	41.5	32.4
вода	—	—	—	16.6	8.1	24.7	—
Агар (E406)	85.0	—	—	3.1	—	3.1	2.6
Зареєструватися	98.0	1.4	—	0.63	—	2.03	1.91
Есенція ананасна	—	0.66	—	0.83	—	1.49	—
Разом сировин на напівфабрикати		84.96	47.3	139.96	51.5	—	—
Зареєструватися	88.0	195.9	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	75.0	21.6	12.1	—	—	—	—
Рецептура корпусу	84.0	—	139.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		302.46	198.5	139.96	51.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		298.8	195.9	139.1	51.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	76.7	76.6
Фарба синя	—	—	—	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.08	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	—	—	400.62	364.11
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		298.8	—	—	17.5	—	—
Вихід готової продукції	93.0						359.0
Вологість	7.0%	9.0%	12.0%	16.0%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.