KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85198.80 198.50 74.85 74.74 
3Поливальний сироп75.0 45.30 33.98 17.06 12.79 
4Фарба синя—  0.20 —   0.075—   
5Фарба червона—  0.20 —   0.075—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.0 92.0 1018.60 936.82 383.50 352.71 
Втрати 0.73%6.82 2.57 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 350.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.36383%92.0 3.71 3.41 1.40 1.28 
Упік/уварка 1.11%11.23 4.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.36383%93.0 3.66 3.41 1.38 1.28 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85147.40 147.18 42.95 42.89 
3Цукрова пудра99.85130.30 130.10 37.97 37.91 
4Поливальний сироп75.0 72.40 54.30 21.10 15.82 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.60 4.51 1.34 1.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.8 90.2 1012.50 913.02 295.05 266.06 
Втрати 0.33%3.02 0.88 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 291.41 265.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.49 0.44 
Упік/уварка 0.91%9.17 2.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.48 0.44 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85154.60 154.37 29.54 29.49 
3Цукровий пісок99.8586.60 86.47 16.54 16.52 
4Поливальний сироп75.0 61.70 46.28 11.79 8.84 
Разом12.8 87.2 1013.10 883.68 193.55 168.83 
Втрати 0.42%3.68 0.70 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 191.05 168.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.40 0.35 
Упік/уварка 0.88%8.90 1.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.40 0.35 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 142.60 111.23 19.35 15.09 
3вода—  119.16 —   16.17 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 3.03 2.57 
5Есенція ананасна—  6.00 —   0.81 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.0 84.0 1006.46 845.43 136.56 114.71 
Втрати 0.64%5.43 0.74 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 135.68 113.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.44 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.44 0.37 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 21.17 21.13 
3вода—  157.37 —   7.86 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 50.19 37.64 
Втрати 0.49%3.73 0.19 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 49.94 37.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.12 0.093
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.12 0.093
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 376.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.26 176.99 
2Цукрова пудра99.85142.36 142.14 
3Патока крохмальна78.0 40.51 31.60 
4вода—  24.03 —   
5Агар (E406)85.0 3.03 2.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.95 1.91 
7Есенція ананасна—  1.46 —   
8Фарба синя—  0.075—   
9Фарба червона—  0.075—   
10Фарба жовта—  0.038—   
Разом390.77 355.22 
Загальні втрати 1.4%5.07 
Вихід93.0 376.50 350.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: