KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 680.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85356.54 356.00 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 285.91 28.59 
Цукрова пудра99.85124.36 124.18 
Патока крохмальна78.0 117.84 91.92 
Молочна кислота (E270)40.0 9.45 3.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.65 6.50 
Есенція—  3.44 —   
вода—  2.49 —   
Фарба жовта—  0.14 —   
Фарба синя—  0.14 —   
Разом610.97 
Вихід в готовому виробі89.0 680.70 605.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %550.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировки
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: