KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85182.70 182.43 8.15 8.14 
3Поливальний сироп80.0 36.30 29.04 1.62 1.30 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.009—   
5Фарба синя—  0.20 —   0.009—   
Разом12.6 87.4 1022.20 893.85 45.59 39.87 
Втрати 0.43%3.85 0.17 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 39.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.10 0.086
Упік/уварка 1.75%17.84 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.10 0.086
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 18.73 1.87 
3Патока крохмальна78.0 195.20 152.26 6.99 5.45 
4Молочна кислота (E270)40.0 17.30 6.92 0.62 0.25 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.50 0.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом38.4 61.6 1388.00 854.45 49.70 30.59 
Втрати 0.52%4.45 0.16 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 35.80 30.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.13 0.080
Упік/уварка 27.58%381.77 13.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.0940.080
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 0.73 0.73 
3вода—  100.87 —   0.16 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 1.63 1.30 
Втрати 0.5%4.06 0.007
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 1.62 1.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 44.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.36 23.33 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.73 1.87 
3Цукрова пудра99.858.15 8.14 
4Патока крохмальна78.0 7.72 6.02 
5Молочна кислота (E270)40.0 0.62 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.50 0.43 
7Есенція—  0.23 —   
8вода—  0.16 —   
9Фарба жовта—  0.009—   
10Фарба синя—  0.009—   
Разом59.49 40.03 
Загальні втрати 0.84%0.34 
Вихід89.0 44.60 39.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: