KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 423.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.95 202.64 
Цукровий пісок99.85150.30 150.08 
Пюре черносмородиновое10.0 95.44 9.54 
Патока крохмальна78.0 48.61 37.91 
вода—  4.67 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.25 1.91 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.69 1.66 
Есенція—  1.67 —   
Фарба червона—  0.082—   
Фарба синя—  0.043—   
Разом403.75 
Вихід в готовому виробі94.0 423.70 398.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %368.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: