Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.5373 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	164.1	26.5	190.6	190.3
Цукрова пудра	99.85	68.6	72.3	—	—	140.9	140.7
Пюре черносмородиновое	10.0	—	—	121.0	—	121.0	12.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	35.1	26.5	61.6	48.1
вода	—	—	—	—	5.9	5.9	—
Зареєструватися	85.0	—	—	2.9	—	2.9	2.4
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.54	0.55	1.1	—	2.19	2.06
Есенція	—	0.31	0.32	0.73	—	1.36	—
Фарба червона	—	0.02	0.03	—	—	0.05	—
Фарба синя	—	0.01	0.01	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		69.48	73.21	324.93	58.9	—	—
Зареєструватися	89.0	322.7	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	21.5	12.5	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	242.0	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		413.68	327.71	324.93	58.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		408.8	322.7	242.0	58.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	116.4	116.3
Есенція	—	—	—	—	—	0.75	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.05	—
Фарба синя	—	—	—	—	—	0.03	—
Разом сировин		—	—	—	—	643.75	511.96
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		408.8	—	—	24.7	—	—
Вихід готової продукції	94.0						505.1
Вологість	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.