KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85216.70 216.37 69.13 69.02 
3Поливальний сироп80.0 46.00 36.80 14.67 11.74 
4Есенція—  1.40 —   0.45 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.032—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.8 92.2 1025.06 945.50 326.99 301.62 
Втрати 0.58%5.50 1.76 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 299.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 0.95 0.88 
Упік/уварка 1.87%19.15 6.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 0.93 0.88 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.90 167.65 40.75 40.69 
3Поливальний сироп80.0 52.60 42.08 12.77 10.21 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.32 0.31 
5Есенція—  0.76 —   0.18 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.007—   
Разом9.7 90.3 1012.16 913.67 245.65 221.74 
Втрати 0.4%3.67 0.89 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 242.70 220.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.49 0.44 
Упік/уварка 0.8%8.11 1.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.49 0.44 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 42.92 42.86 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 7.42 5.93 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.33 0.32 
5Есенція—  1.00 —   0.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.006—   
Разом12.0 88.0 1015.51 893.79 194.58 171.26 
Втрати 0.42%3.79 0.73 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 191.61 170.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.41 0.36 
Упік/уварка 1.11%11.23 2.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.41 0.36 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 71.85 7.19 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 20.84 16.25 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.70 1.44 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.63 0.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1342.00 854.23 192.85 122.76 
Втрати 0.49%4.23 0.61 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 143.71 122.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.48 0.30 
Упік/уварка 25.11%336.20 48.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.36 0.30 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.76 15.73 
3вода—  100.87 —   3.52 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 35.03 28.03 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.85 27.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 319 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.80 152.57 
2Цукровий пісок99.85113.16 112.99 
3Пюре черносмородиновое10.0 71.85 7.19 
4Патока крохмальна78.0 36.60 28.54 
5вода—  3.52 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.70 1.44 
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.28 1.25 
8Есенція—  1.25 —   
9Фарба червона—  0.062—   
10Фарба синя—  0.032—   
Разом382.24 303.98 
Загальні втрати 1.4%4.12 
Вихід94.0 319.00 299.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: