KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85257.45 257.07 
Цукрова пудра99.85254.01 253.63 
Патока крохмальна78.0 42.52 33.17 
вода—  36.59 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.29 7.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.66 0.65 
Фарба жовта—  0.17 —   
Фарба синя—  0.058—   
Фарба червона—  0.058—   
Разом552.39 
Вихід в готовому виробі95.0 575.50 546.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %523.225-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

№030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: