Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.8637 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	Сироп для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	248.5	111.1	26.8	386.4	385.8
Цукрова пудра	99.85	189.2	—	—	—	—	189.2	188.9
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	37.0	26.8	63.8	49.8
вода	—	—	—	43.4	5.5	6.0	54.9	—
Есенція	—	—	2.6	—	—	—	2.6	—
Зареєструватися	98.0	0.52	0.48	—	—	—	1.0	0.98
Разом сировин на напівфабрикати		189.72	3.08	291.9	153.6	59.6	—	—
Зареєструватися	89.0	432.3	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	31.0	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	290.5	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	—	152.4	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		653.02	445.98	291.9	153.6	59.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		647.8	432.3	290.5	152.4	59.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	—	192.0	191.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	—	12.4	11.8
Есенція	—	—	—	—	—	—	0.86	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	—	0.26	—
Фарба синя	—	—	—	—	—	—	0.09	—
Зареєструватися	—	—	—	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	903.6	828.98
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		647.8	—	—	—	28.3	—	—
Вихід готової продукції	95.0							820.5
Вологість	5.0%	7.8%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Сироп для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.