KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85222.30 221.97 54.86 54.78 
3Поливальний сироп80.0 32.80 26.24 8.10 6.48 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.40 13.68 3.55 3.38 
5Есенція—  1.00 —   0.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.10 —   0.025—   
8Фарба червона—  0.10 —   0.025—   
Разом6.6 93.4 1021.00 953.39 251.98 235.30 
Втрати 0.36%3.39 0.84 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 234.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17761%93.4 1.81 1.69 0.45 0.42 
Упік/уварка 1.71%17.40 4.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17761%95.0 1.78 1.69 0.44 0.42 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85292.10 291.66 54.07 53.99 
3Поливальний сироп80.0 47.80 38.24 8.85 7.08 
4Лимонна кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.15 0.15 
Разом8.3 91.7 1008.10 924.67 186.60 171.16 
Втрати 0.29%2.67 0.49 
Вихід7.8 92.2 1000.00 922.00 185.10 170.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.27 0.25 
Упік/уварка 0.52%5.19 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.27 0.25 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 43.53 39.62 
3Есенція—  6.00 —   0.74 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.14 0.13 
Разом13.4 86.6 1031.50 892.96 127.43 110.31 
Втрати 0.33%2.96 0.37 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 123.54 109.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.21 0.18 
Упік/уварка 2.73%28.13 3.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.21 0.18 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   12.41 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 83.42 70.91 
Втрати 0.48%4.12 0.34 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 83.02 70.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.20 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.20 0.17 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 10.57 8.25 
3вода—  36.20 —   1.58 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 43.89 39.94 
Втрати 0.8%7.37 0.32 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 43.53 39.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.18 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.18 0.16 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 7.66 7.65 
3вода—  100.87 —   1.71 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 17.03 13.62 
Втрати 0.5%4.06 0.069
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 16.94 13.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 246.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.41 110.24 
2Цукрова пудра99.85108.93 108.77 
3Патока крохмальна78.0 18.23 14.22 
4вода—  15.69 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.55 3.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.99 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.28 0.28 
8Фарба жовта—  0.074—   
9Фарба синя—  0.025—   
10Фарба червона—  0.025—   
Разом258.21 236.89 
Загальні втрати 1.0%2.43 
Вихід95.0 246.80 234.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: