KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 618.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.17 223.83 
Цукровий пісок99.85221.61 221.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 115.16 85.22 
Патока крохмальна78.0 44.64 34.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.58 27.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.59 —   
Разом592.51 
Вихід в готовому виробі93.5 618.90 578.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %516.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %35.915 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.1
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"дражировки шоколадом

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: