KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.20 361.66 91.78 91.64 
3Рецептура поливального сиропу74.0 69.80 51.65 17.69 13.09 
Разом6.4 93.6 1017.00 951.51 257.71 241.11 
Втрати 1.7%16.51 4.18 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 236.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 2.24 2.09 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 2.24 2.09 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 7.03 5.90 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 154.51 136.42 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 148.24 136.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0250.022
Упік/уварка 4.03%41.96 6.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0240.022
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 41.80 30.93 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 12.55 9.79 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 6.31 5.30 
5вода—  16.08 —   2.37 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 149.03 131.89 
Втрати 1.0%9.27 1.37 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 147.48 130.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.77 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.77 0.68 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.60 223.92 5.35 3.96 
3Цукровий пісок99.85267.90 267.50 4.74 4.73 
4вода—  111.08 —   1.96 —   
Разом26.0 74.0 1005.28 743.91 17.78 13.16 
Втрати 0.53%3.91 0.069
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 17.69 13.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0470.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0470.035
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 253.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.78 91.64 
2Цукровий пісок99.8590.74 90.60 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.15 34.89 
4Патока крохмальна78.0 18.28 14.26 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.34 11.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.34 —   
Разом265.62 242.59 
Загальні втрати 2.3%5.66 
Вихід93.5 253.40 236.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: