KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.19 181.91 —   —   99.80 181.83 
Цукровий пісок99.85180.11 179.84 —   —   99.75 179.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 93.59 69.26 8.57 8.02 44.56/11.39 41.70/10.66 
Патока крохмальна78.0 36.28 28.30 0.30 0.11 42.75 15.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.48 22.24 82.50 21.85 —/0.80 —/0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.61 —   —   —   —   —   
Разом481.55 5.96 29.98 84.65 425.77 
Вихід в готовому виробі93.5 470.30 5.8  29.28 82.7  415.82 
Масова частка по сухим речовинам470.30 6.2  29.28 88.4  415.82 
На водну фазу92.7  
Рецептури

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"дражировки шоколадом

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: