Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1027 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура вершкової помади	Рецептура поливального сиропу	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	34.9	1.9	36.8	36.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	16.9	2.2	19.1	14.1
Патока крохмальна	78.0	—	5.1	2.3	7.4	5.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.8	2.6	—	5.4	4.5
вода	—	—	1.0	0.8	1.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		2.8	60.5	7.2	—	—
Зареєструватися	88.5	59.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		62.6	60.5	7.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		60.1	59.8	7.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	37.2	37.1
Разом сировин		—	—	—	107.7	98.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		60.1	—	7.2	—	—
Вихід готової продукції	93.5					96.0
Вологість	6.5%	8.0%	11.5%	26.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура вершкової помади
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Рецептура поливального сиропу

Приготування - Рецептура вершкової помади

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

	№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"	Рецептура при глянцевании
	№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"	дражировки шоколадом

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.