KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 385.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.15 223.81 
Цукрова пудра99.8587.69 87.55 
Патока крохмальна78.0 32.23 25.14 
вода—  31.39 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.74 27.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.54 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.39 0.38 
Разом364.19 
Вихід в готовому виробі93.0 385.60 358.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %320.525-30 мінімум
масло какао, %4.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№033 Драже "Космос"дражировки шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: