KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 384.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.40 128.21 49.40 49.32 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.50 38.48 15.58 14.80 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 12.23 9.79 
Разом8.1 91.9 1018.90 936.68 391.97 360.34 
Втрати 0.71%6.68 2.57 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 357.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 1.40 1.29 
Упік/уварка 1.15%11.67 4.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 1.38 1.29 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85121.00 120.82 38.09 38.03 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 13.09 12.44 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 10.29 8.23 
Разом9.7 90.3 1010.60 912.12 318.10 287.10 
Втрати 0.23%2.12 0.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 314.76 286.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.37 0.33 
Упік/уварка 0.82%8.27 2.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.37 0.33 
Рецепура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 256.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 90.43 82.30 
3Есенція лимонна—  6.00 —   1.54 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.38 0.38 
Разом13.4 86.6 1031.90 893.35 264.81 229.26 
Втрати 0.38%3.35 0.86 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 256.63 228.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.50 0.43 
Упік/уварка 2.73%28.08 7.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.48 0.43 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 172.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   25.77 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 173.29 147.29 
Втрати 0.48%4.12 0.71 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 172.45 146.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.42 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.42 0.35 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 21.97 17.13 
3вода—  36.20 —   3.27 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 91.17 82.96 
Втрати 0.8%7.37 0.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 90.43 82.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.37 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.37 0.33 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.18 10.17 
3вода—  100.87 —   2.27 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 22.64 18.11 
Втрати 0.5%4.06 0.091
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 22.53 18.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 384.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85223.63 223.29 
2Цукрова пудра99.8587.48 87.35 
3Патока крохмальна78.0 32.15 25.08 
4вода—  31.32 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.67 27.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.54 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.38 0.38 
Разом405.18 363.34 
Загальні втрати 1.5%5.57 
Вихід93.0 384.70 357.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: