KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1988 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
Рецепура корпусу
Сироп для корпуса
рецептура помади
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  76.2 34.1 5.3 115.6 115.4 
Цукрова пудра99.8519.7 —  —  —  —  19.7 19.7 
Патока крохмальна78.0 —  —  —  11.4 5.3 16.7 13.0 
вода—  —  —  13.3 1.7 1.2 16.2 —  
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.8 —  —  —  —  6.8 6.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  0.8 —  —  —  0.8 —  
Лимонна кислота (E330)98.0 —  0.2 —  —  —  0.2 0.19
Разом сировин на напівфабрикати26.5 1.0 89.5 47.2 11.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.0 132.6 —  —  —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 5.3 —  —  —  —  —  —  
Сироп для корпуса85.0 —  89.1 —  —  —  —  —  
Рецептура помади91.0 —  46.7 —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату164.4 136.8 89.5 47.2 11.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів162.7 132.6 89.1 46.7 11.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  —  —  25.5 25.5 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  —  —  8.1 7.6 
Разом сировин—  —  —  —  —  209.6 187.79
Вихід напівфабрикатів в готової продукції162.7 —  —  —  6.3 —  —  
Вихід готової продукції93.0 184.9 
Вологість7.0%9.0%11.0%15.0%9.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура помади
  4. Приготування - Сироп для корпуса
  5. Приготування - Рецепура корпусу
  6. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  7. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура помади

  4. Приготування - Сироп для корпуса

  5. Приготування - Рецепура корпусу

  6. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  7. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    9. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№033 Драже "Космос"дражировки шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: