KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Драже "Космос" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 197.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.33 86.20 —   —   99.75 86.11 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 50.60 50.15 34.47 17.44 48.15 24.36 
Цукрова пудра99.8533.77 33.72 —   —   99.80 33.70 
Патока крохмальна78.0 12.41 9.68 0.30 0.04042.75 5.31 
вода—  12.09 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.07 10.52 15.00 1.66 2.00 0.22 
Есенція лимонна—  0.59 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Ванілін—  0.020—   —   —   —   —   
Разом190.41 9.67 19.14 75.64 149.70 
Вихід в готовому виробі95.0 188.00 9.6  18.90 74.7  147.81 
Масова частка по сухим речовинам188.00 10.1  18.90 78.6  147.81 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№033 Драже "Космос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: